PSX_20200402_113154.jpg

נעים להכיר

אני מרק פלמר.

התחלתי לבשל מקצועית אחרי קריירה די קצרה בבניין. 

לערבב חומרים ביחד, להכין או ליצור מהם משהו זה עיסוק שתמיד אהבתי.

בישול דומה לבנייה הרבה יותר ממה שהייתם מצפים.

ואני, אני באופן כללי יותר טיפוס של מלאכת כפיים.

אני ממש אוהב לבשל. אוהב את החוויה החושית, כמובן.
מי לא? הריחות, הצריבה, הטעמים..

אבל מה שתמיד אהבתי במיוחד זה את האספקט של הסדר, השלבים.

נהניתי לבשל בסגנון מוקפד, נקי ומחושב. לארגן חומרי גלם לפי סוג, גודל, להכין כל מרכיב בנפרד, ואז לחבר הכל ביחד בסדר המדויק. נהניתי לראות איך אותה תוצאה יוצאת כל פעם. אחידה כל כך. מזה הכי נהניתי. מזה אני הכי נהנה.

כל כך הרבה זמן הרעיון של אפייה וקונדיטוריה  בכלל לא עבר לי בראש.

זה תמיד היה נראה לי משעמם. בתקופה של כאבי גב חזקים, הפזיוטרפיסטית הסבירה לי שמנוחה לבד לא תעזור לי להחלים, אלא ההפך, המצב יחמיר. היא היתה מאוד ברורה ודרשה למצוא משהו יצירתי, למרות המגבלות הפיזיות, ולהתחיל להעסיק את עצמי.
כמו כל טבח נאמן, פניתי למטבח לישועה, החלטתי לנסות לאפות קצת, בשביל הגיוון. בהתחלה- דברים פשוטים, קלאסיים. עוגיות, בראוניס.. וחילקתי למשפחה וחברים. היה כיף. וגם הכאב התחיל לחלוף...

מאז המשכתי לאפות, הוכשרתי באופן מקצועי בתכנית פטיסרי בבי"ס בישולים בתל אביב.

התחלתי למכור את מה שאני מכין, וההצלחה נתנה לי הרגשה של סיפוק והגשמה.

קיבלתי תחושת עצמאות, העזתי לעזוב את מקום העבודה הקודם ולפתוח את הקונדיטוריה שלי. 

יש פה את כל התכונות שחשוב לי להביא לידי ביטוי. סבלנות, משמעת, דיוק, יצירתיות, ובסוף פרצוף מחוייך, שמשתקפים בו מאפים עשירים, ריחניים ומתוקים.

 

אצלי בקונדיטוריה

  • אני עושה הרבה עבודת יד. אין לי הרבה מכונות או מערכות אוטומטיות.

  • אני מהדור הישן. אני נהנה להתמקצע במתכונים ישנים וטובים...

  • וניל אמיתי (שזו ממש מסירות נפש בימינו) וחמאה. לא קיימת אצלי מרגרינה.

    מזמין אתכם להצטרף אלי לחוויה של טעמים וריחות מרגיעים ומפנקים, ימי חול וחג.

PSX_20200402_113553.jpg